Bologna (domenica, 7 settembre 2025) — A Bologna i tortellini sono un simbolo intoccabile, ma in Bolognina è nato un esperimento che sta facendo discutere. Una bottega di take away, gestita da cinque fratelli di origine siriana ma nati in Italia, ha scelto di proporre pasta fresca con ripieno di carne halal, insieme ad altre specialità locali reinterpretate, come crescentine farcite con pastrami e taglieri di salumi e formaggi accessibili anche a chi non consuma maiale.
di Virginia Spennacchio
Il locale, aperto la scorsa primavera in via Fioravanti con il nome “Brodellini”, si definisce “bottega artigianale emiliana 100% halal” e ha attirato subito grande curiosità. Le lunghe file davanti all’ingresso non sono composte solo da clienti musulmani, ma anche da bolognesi doc, turisti e giovani coppie incuriosite dalla novità. Sorprendentemente, oltre metà della clientela è composta da persone che non seguono la tradizione islamica, segno che la proposta viene percepita come una variante inclusiva e adatta a tutti.
Il termine “halal” fa riferimento a una serie di regole legate alla macellazione e al consumo delle carni, che escludono il maiale e prevedono procedure specifiche per bovini, ovini e pollame. L’idea di accostare questa pratica alimentare a uno dei piatti più iconici della cucina emiliana ha acceso il dibattito, soprattutto in una città che negli stessi giorni discute animatamente sull’introduzione della carne halal nelle mense scolastiche.
Nonostante le polemiche, il fenomeno non è isolato. In altre città italiane, come Firenze o Como, esistono già ristoranti che offrono varianti halal di piatti tradizionali, dalla celebre “fiorentina” alla cucina toscana rivisitata. L’iniziativa bolognese si inserisce quindi in un percorso di contaminazione gastronomica che ha già portato in città esperienze ibride di successo, dal sushi con ingredienti tipici emiliani ai ramen reinterpretati con prodotti locali.
I titolari sostengono che la loro non sia una rivoluzione, ma piuttosto un modo per aprire le tradizioni culinarie a un pubblico più ampio. Viene presentata come un’opzione paragonabile a quella vegetariana, capace di offrire alternative senza negare la storia gastronomica del territorio.
La scommessa di “Brodellini” è che la convivenza tra tradizione e nuove abitudini alimentari possa diventare non solo accettata, ma anche apprezzata. L’obiettivo dichiarato è estendere questa formula ad altre città italiane, dimostrando che l’innovazione in cucina può andare di pari passo con il rispetto delle radici.
Last modified: Settembre 7, 2025
